কিসের মাঝে কি পান্তা ভাতে ঘি
ফকির আমিন : বৈশাখ মানেই বাড়তি কিছু পাওয়া। বৈশাখ মানেই হাঁসি-খুশি, রং-ঢং। বৈশাখ মানেই প্রাণে প্রাণে উচ্ছ্বাস-উদ্দীপনা। বৈশাখেই পাড়ায় মহল্লায় জমে উঠে মিলন মেলা। বৈশাখ মানেই কিছু কাল বৈশাখীর ঝড়, তুফান-বৃষ্টি। এ বৈশাখেই নতুন করে বুঁনা হয় ভবিষ্যত কর্মের ভীত। প্রাণের এ বৈশাখকে বাঙ্গালী জাতি বরণ করেণ নানা ভাবে। গ্রামীন প্রবীন মহিলারা বৈশাখকে বরণ করেণ নিমপাতা গুড়োর সাথে ভাজা চালের গুড়ো মেশানো ককটেল জাতীয় বস্তুটি ভক্ষনের মধ্য দিয়ে। প্রবীনদের দাবী, তেঁতু নিম সুস্বাস্থ্যের জনক। তেঁতু গুড়ো খেলে সারা বছর থাকা যায় সু -স্বাস্থ্য নিয়ে। গ্রামীন মানুষ বৈশাখী মেলায় গিয়ে কিনে আনেন গৃহস্থালীর মুল্যবান অতি প্রয়োজনীয় কিছু জিনিস-পত্র। শিশুরা মেলায় গিয়ে ভেপু বাশি, নানান জাতের খেলনা কিনে বৈশাককে উপলব্ধি করে খুব মজা করে। নারীরা মেলা-উৎসবে হাজীর হয়ে কিনে নেন দা-বটি, কন্তি-কুড়াল, ডেগ-ডেকসীসহ প্রয়োজনীয় কিছু জিনিস। মুরব্বীরা বৈশাখী মেলায় যান মুলত দই-চিড়া, উকড়া-গুড়, বাতাশা, মিঠাই-মন্ডা কেনার জন্যই। অনেকে মেলায় গমন করেন, মাছ ধরার ফাঁদ, জাল এসব হাসিল করতে। বৈশাখ এলেই কৃষান-কৃষানির মাঝে ব্যস্ততা বেড়ে যায়। মেয়ের সংসারে বৈশাখের মিঠাই-মন্ডা না পাঠালে বদনাম হবে-সে দিকটা বিবেচনায় রেখেই মেলা থেকে এসব কিনে পাঠানো হয় আদরের মেয়ের সংসারে। এসব পেয়ে মেয়ে তার অনেক খুশি-গর্ববোধ করে। বেয়াই বেয়াইন খুশি হন।
বৈশাখ শহরেও আসে। শহুরের মেয়ে-ছেলেরা বৈশাখের আলপনায় আঁকা জামা-কাপড় পড়ে। চুলে গুঁজে দেয়া হাসনা হেনা বা অন্য কোন ফুল। দল বেধে কেউ যান মেলায় কেউ বা পার্কে প্রিয়জনের সাথে সময় কাটাতে। আবার কেউবা গমন করেন দামী হোটেল বা বার’এ। এখানে চলে উম্মাতাল নৃত্য।
তবে পান্তা-ইলিশের স্বাদ গ্রহনের আগে কেউই বৈশাখকে নিয়ে বিকল্প কিছু ভাবতে পারেন না। পদ্মার ইলিশের সাথে পান্তা খাওয়ার ধুম পড়ে পাড়ায় মহল্লায়। সামাজিক সংগঠন গুলো পান্তা খাওয়ার আয়োজন করে। কোন বটমুল, গাছের নীচ, খোলাস্থান, লেক বা মুক্ত কোন জায়গা সে পান্তা-ইলিশ খাওয়ার উপযুক্ত স্থান। রিয়েল পান্তায় কিছুটা আমলা আমলা ভাব থাকায় গরম ভাতে পানি দিয়ে কৃত্রিম পান্তা তৈরী হয়। সেই পান্তার সাথে সু-স্বাদু ইলিশ মাছ ভাজা বেশ ভাল মানায়। গানের তালে তালে এ পান্তা ভক্ষন চলে অনেকটা হৈ-হুল্লুর করেই। এ জাতীয় পান্তার স্বাদ গ্রামীন জীবনে তেমন একটা প্রভাব ফেলতে না পারলেও মিডিয়ার সুবাধে এসব দেখে গ্রামের মানুষ খুব একটা বুঝে উঠতে পারেন না কেন এবস পান্তার জন্ম হলো বাঙ্গালী সংস্কৃতিতে।
যারা হররোজ পান্তার উপর নির্ভরশীল তারাও বেজার হন এসব দেখে। কারনটা হলো, এরা তো পান্তা-সিদলে অভ্যস্থ তাই পান্তা-ইলিশ তারা তেমন একটা বুঝেন না।
গ্রামের বা বস্তির মানুষ জন যে পান্তা খান সেটা সত্যিকারের পান্তা। রাতের খাবারের পর যে ভাত অবশিষ্ট থাকে তা যেন গরমে পঁচে না যায় সেজন্য সেই ভাতে পানি ঢেলে দেয়া হয়। সকালে পান্তা ভাতে সিঁদল ও শুকনা মরচি পুড়া দিয়ে উদর ভর্তি করেন ভিখারী জাতীয় লোকজন। অনেকে ক্ষেত-খামারে গমনের পূর্বে পান্তা ভাত ভক্ষন করেন শরীর ঠান্ডা রাখার জন্য। আর এখানেই রিয়েল পান্তার রিয়েল সার্থকতা। তাইতো গ্রামীন প্রবাদে এসেছে ‘ কিসের মাঝে কি,পান্তা ভাতে ঘি’।
Leave a Reply